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  • Joy

純米三色蘿蔔糕(附食譜)

在附近小店買到了青皮和紫皮的蘿蔔,想說家裡還有白蘿蔔,可以做個綠紫白三色蘿蔔糕~感覺很有過年氣氛。結果青皮的切開不是像韓國那種綠肉的,居然是漂亮的紅色!實在太驚喜了,居然買到到少見的西瓜蘿蔔watermelon radish (註1) !也好!紫色、紅色、白色,更喜氣!





我的蘿蔔糕,是用純米做的,因為美國的在來米粉,其實還加了馬鈴薯澱粉和玉米粉那些,我老是覺得沒有很純粹。其實用米做很方便,只需要泡完一下,用果汁機打成漿就好。 純米蘿蔔糕(註2)作法如下: 1. 200克在來米(註3),加200克水,浸泡 4小時。 2. 用果汁機最高速打成漿。





3. 倒出米漿,再加100-200克水,把果汁機剩餘米漿洗出來。喜歡硬一點的可以加100克水就好,總共會產出500-600克米漿。 4. 蘿蔔200克+1/2小匙鹽蒸好後,連湯汁倒到炒鍋。 5. 把米漿倒入炒鍋,小火炒成團。 6. 把米團放到撲有防沾紙的模具中,表面若不平整可用手沾水抹平。



7. 大火蒸40分鐘。 8. 放涼,煎恰恰。

這三色蘿蔔糕做出來顏色真的超鮮豔!我還做了一個三層的,顏色有夠像娘惹糕!不過煎起來三種味道實在沒什麼差~反正過年嘛,就是要做一點浮誇的東西嘍!哈哈! 註1,西瓜蘿蔔,原產地是中國,一般被稱為“心裡美”,因為外表看似其貌不揚,但其實內在很美麗。 註2,這做法不是我發明的,是我好朋友-台灣米質專家教我的。感謝她提供我很多米的知識。 註3,在美國其實有產跟台灣在來米一樣具有高直鍊澱粉(>25%)的米。但這些米都只接拿去做加工,沒有在一般通路銷售。但經過多次的實驗,我發現市售的“extra” long grain,還算堪用,以我上述的步驟,是可以做到成型,也夠硬。但其他long grain 、jasmine rice, basmati都屬中直鏈(15-18%左右),可以成型但煎完軟糊,不適合做蘿蔔糕。

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