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  • Joy

邁爾檸檬 Meyer lemon

朋友給了邁爾檸檬Meyer lemon,想說做一點檸檬小蛋糕吧,當早餐好方便。然後剛好家裡也有普通的檸檬和蘭姆,職業病發作就想說來做三種比較一下好了。結果烤出來,除非很用力看果皮屑顏色,不然看不出什麼差別。



味道方面,邁爾檸檬烤出來的很不酸,有點不像檸檬蛋糕。萊姆和一般檸檬的都酸的剛剛好,但萊姆皮的味道比較突出,吃起來更清爽一些。


話說邁爾檸檬, 香味很濃,酸度較低,皮又軟又光滑很好擠汁,近年來在相當流行,台灣則稱之為黃金檸檬。但事實上,這個品種是在九零年代初期,由美國農業部的科學家Frank Meyer從中國引進的“北京檸檬”。在美國普遍是用邁爾先生的姓氏來稱呼這個檸檬。


雖說叫邁爾“檸檬”,但在演化上,它其實是citron枸橼和sweet orange甜橙的雜交種,所以在酸味上降低很多。而一般的檸檬則是citron枸橼和sour orange酸橙的演化而來。而萊姆lime,因為有分key lime, persian lime和 sweet lime有點複雜,下次我會再開一篇來介紹。

(圖片來源National geographic)


Q1: 所以我們在台灣吃的到底是什麼,為什麼檸檬到美國就變成黃的了? A1: 台灣一般常用的是檸檬,綠皮的原因是因為台灣習慣在七分熟的時候採收,若是晚一點採收,也是會變成黃色。相似的例子還有毛豆,其為黃豆的未成熟種莢。


Q2: 台灣有萊姆嗎?萊姆也會變黃嗎? A2: 台灣所謂的無子檸檬,其實就是萊姆。之所以會沒有子的原因,跟無子西瓜一樣,都是由於三倍體的關係。萊姆跟檸檬一樣會變黃,但為什麼沒人使用黃色萊姆我不能完全確定,有一說是口感變差,並會帶有苦味。


Q3: 還有一種叫香水檸檬耶,那個又是什麼呢? A3: 香水檸檬,其實是我上面提到的citron枸橼一類的,它的皮很厚,但具有非常濃厚的香氣。佛手柑也是一類的枸橼,我下週講伯爵茶的時候,會特別把佛手柑的天大誤會講個明白。

這些事我目前能想到的問題了,如果大家還有其他問題的話我再來加喔!

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