一般說到鷹嘴豆，都會想到中東料理的hummus (鷹嘴豆泥)。通常調味都有點酸酸的，拿來沾蔬菜或麵包真的很開胃。在台灣我則是有在豆花店吃過，弄成甜甜的被當雪蓮子賣。
鷹嘴豆（Cicer arietinum）英文是chickpea （雞嘴豆）或 garbanzo bean，是豆科植物。之所以叫“鷹嘴”，是由於其種子有突出的胚根，和凹陷的發芽孔（珠孔），樣子好似鳥嘴。
人類馴化鷹嘴豆的歷史非常悠久，約莫開始於一萬年前左右的兩河流域。當時農業行為才剛成雛形，所以學者認為鷹嘴豆基本上是跟人類的農業一起演進的（註1）。
鷹嘴豆喜歡較涼爽乾燥的天氣，在熱帶亞洲，通常是冬季栽培，在溫帶地區則主要栽種於夏季。它的根系很深，蠻耐旱的，喜歡偏砂質的土。
目前市面上，主要的鷹嘴豆有兩種。Kabuli和
Desi類型，主要特徵為下：
Kabuli：較大粒0.2-0.6g，種子較圓，種皮顏色一般為淡色。開白花。一般指garbanzo是指這種。中東料理，一般使用這種。
Desi: 較小粒0.1-0.3g，種子菱角比較多，種皮顏色一般為咖啡色，但也有黑色的、斑點的或條紋的 (註2)。開粉紅或紫花。因為豆子較小種皮佔的比例高，所以纖維較高。印度主要食用是這種，使用上有用整粒、切半或磨粉食用。
鷹嘴豆除了成熟乾燥使用，也有像毛豆（未成熟黃豆）那樣帶莢出售。一般在加州的墨西哥超市，或是墨西哥市集都買的到。蠻便宜的，一磅大概1-2美元。超市我四季都有買過，市集則是6-7月
一個豆莢裡面，通常有1-3顆豆子。如果只有一顆通常那個豆子都很巨大！新鮮的鷹嘴豆吃起來很甘甜，六七分熟左有吃起來像比較軟的毛豆，若八九分熟因為澱粉充填，吃起來有點像菱角。
最簡單的做法就是當下酒菜，我一般就燙4分鐘，加點鹽和黑胡椒當毛豆吃，邊看電視很容易就吃掉一盆。我也拿來做過可樂餅和奶酪，反正毛豆可以怎麼吃，鷹嘴豆就可以。
大家有空去找找拉～聽說台灣也有人在嘗試種植了！
(註1) 最大的突破出現在青銅器時期。兩河流域是地中海氣候（夏乾冬雨），鷹嘴豆本來是秋天播種，但冬雨造成葉斑病的嚴重發生。因此當時的人類，開始有意挑選適合春天播種的品系，而後在夏天乾燥的環境下栽培，疾病大幅降低。
(註2) Desi也有賣綠色乾燥的，但那不是成熟種皮的顏色，是摘未成熟的去乾燥的。
Comments