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鷹嘴豆 chickpea

一般說到鷹嘴豆,都會想到中東料理的hummus (鷹嘴豆泥)。通常調味都有點酸酸的,拿來沾蔬菜或麵包真的很開胃。在台灣我則是有在豆花店吃過,弄成甜甜的被當雪蓮子賣。


鷹嘴豆(Cicer arietinum)英文是chickpea (雞嘴豆)或 garbanzo bean,是豆科植物。之所以叫“鷹嘴”,是由於其種子有突出的胚根,和凹陷的發芽孔(珠孔),樣子好似鳥嘴。




人類馴化鷹嘴豆的歷史非常悠久,約莫開始於一萬年前左右的兩河流域。當時農業行為才剛成雛形,所以學者認為鷹嘴豆基本上是跟人類的農業一起演進的(註1)。


鷹嘴豆喜歡較涼爽乾燥的天氣,在熱帶亞洲,通常是冬季栽培,在溫帶地區則主要栽種於夏季。它的根系很深,蠻耐旱的,喜歡偏砂質的土。


目前市面上,主要的鷹嘴豆有兩種。Kabuli和

Desi類型,主要特徵為下:


Kabuli:較大粒0.2-0.6g,種子較圓,種皮顏色一般為淡色。開白花。一般指garbanzo是指這種。中東料理,一般使用這種。


Desi: 較小粒0.1-0.3g,種子菱角比較多,種皮顏色一般為咖啡色,但也有黑色的、斑點的或條紋的 (註2)。開粉紅或紫花。因為豆子較小種皮佔的比例高,所以纖維較高。印度主要食用是這種,使用上有用整粒、切半或磨粉食用。


鷹嘴豆除了成熟乾燥使用,也有像毛豆(未成熟黃豆)那樣帶莢出售。一般在加州的墨西哥超市,或是墨西哥市集都買的到。蠻便宜的,一磅大概1-2美元。超市我四季都有買過,市集則是6-7月



一個豆莢裡面,通常有1-3顆豆子。如果只有一顆通常那個豆子都很巨大!新鮮的鷹嘴豆吃起來很甘甜,六七分熟左有吃起來像比較軟的毛豆,若八九分熟因為澱粉充填,吃起來有點像菱角。


最簡單的做法就是當下酒菜,我一般就燙4分鐘,加點鹽和黑胡椒當毛豆吃,邊看電視很容易就吃掉一盆。我也拿來做過可樂餅和奶酪,反正毛豆可以怎麼吃,鷹嘴豆就可以。



大家有空去找找拉~聽說台灣也有人在嘗試種植了!


(註1) 最大的突破出現在青銅器時期。兩河流域是地中海氣候(夏乾冬雨),鷹嘴豆本來是秋天播種,但冬雨造成葉斑病的嚴重發生。因此當時的人類,開始有意挑選適合春天播種的品系,而後在夏天乾燥的環境下栽培,疾病大幅降低。


(註2) Desi也有賣綠色乾燥的,但那不是成熟種皮的顏色,是摘未成熟的去乾燥的。

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