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  • Joy

醃篤鮮

醃篤鮮絕對是我最愛的上海菜。問了我上海朋友,醃這邊指的是鹹肉,篤是小火墩煮時嘟嘟嘟的狀聲詞,鮮則是指鮮肉。然後一定要放的還有冬筍跟百葉結。

我一直想自己做醃篤鮮,但苦於我們這鄉下根本買不到冬筍。沒想到,好朋友上週來看花,居然心有靈犀的贈我幾個冬筍。我高興的不得了,當晚就把鹹肉醃了!

等了五天,今天肉醃好了,開火!我的醃篤鮮,可能比上海吃的再濃一點,我先用大排骨做了高湯,加入鹹肉和火腿。然後因為這些本身都很鹹,我就不加鹽了。

肉煮軟後,加了焯水的竹筍,泡過的百葉結。然後因為春天嘛~想加點新鮮的元素在裡面。我去菜圃拔了大白菜小白菜,還收了點香菇和玉米菇~




這組合好棒啊!湯頭鹹鮮鹹鮮,肉好肥軟、冬筍好脆!然後,加點菇很不錯喔,不那麼膩!這整個超鮮超下飯的~不小心就吃了三碗飯!

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